Lievito in crema: massima sicurezza a chilometri zero 

Bioenologia 2.0, animata da puro spirito di servizio, ha messo in commercio le confezioni di lievito a prezzo contenuto, anche tramite spedizione a domicilio. Ne è nato un mercato tutto nuovo e inaspettato.

“I nostri impianti di produzione – spiega Maurizio Polo, amministratore unico – sono camere sterili in cui l’aria è microfiltrata, dove tecnici, biotecnologi e microbiologi sono abituati a operare nella massima igiene. A richiederlo sono gli stessi lieviti. Anche in questa difficilissima situazione, abbiamo lavorato con gli standard di sempre, altissimi. E per andare incontro alla crescente domanda di lieviti per la panificazione abbiamo deciso, eccezionalmente visto che la nostra storia è B2B, di confezionare il Lievito in Crema in dosi da 50 g, pensate per i consumatori finali”.

La qualità elevatissima di Lievito in Crema ha fatto la differenza catalizzando in tempi record l’interesse delle catene Bio e della grande distribuzione di fascia alta. Ciò ha permesso di mantenere inalterati i posti di lavoro (una quarantina) e di procedere nell’ultimo mese a nuove assunzioni.

Il Covid - aggiunge Maurizio Polo - ci ha stimolato a fare ancora di più e ci ha ricordato il valore del Made in Italy, sviluppando in ciascuno di noi un fortissimo senso di comunità. Nessun paradosso. Credo sia giunto il tempo di dare il giusto peso alle grandi capacità dell’industria italiana, quella che lavora con capitale privato, quella che riesce a trovare un’opportunità anche in situazioni complesse. Nel campo della produzione dei lieviti freschi in crema nel nostro paese hanno purtroppo grande spazio le multinazionali, che battono bandiera francese o canadese, ma che per loro conformazione molto difficilmente possono offrire la varietà e la flessibilità dei laboratori di casa nostra. Bioenologia
2.0 proprio per difendere la straordinaria biodiversità italiana a gennaio ha bandito un concorso, riservato a studenti e ricercatori, per andare alla ricerca di lieviti autoctoni”.