Risotto asparagi e acciughe
INGREDIENTI
- riso carnaroli 320 g
- asparagi surgelati 300 g
- cipolla bianca 1
- vino bianco 1/2 bicchiere
- acciughe sotto sale 4
- burro vegetale 30 g
- brodo vegetale 1 litro
- formaggio grattugiato
- olio extra vergine di oliva
PROCEDIMENTO
Per prima cosa mettete a lessare gli asparagi. Tritate la cipolla e soffriggetela in un filo di olio extra vergine di oliva. Spezzettate grossolanamente le acciughe e amalgamatele con il burro. Tagliate poi le punte agli asparagi e tenetele da parte, mettete invece nel mixer i gambi e frullateli. In una pentola mettete a tostare il riso. Unite la cipolla, sfumate con il vino bianco e continuate la cottura allungando, quando serve, con il brodo vegetale.
Quando il riso sarà a metà cottura unite la purea di asparagi e le punte. Portate a termine la cottura, sempre allungando col brodo. Spegnete il fuoco, unite il burro con le acciughe, il formaggio grattugiato e mantecate bene. A piacere potete servire il risotto con una cremina ottenuta sciogliendo 2 acciughe in 30 gr di burro vegetale.
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