Risotto asparagi e acciughe

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    Ingredienti:

    • 320 g di riso carnaroli
    • 300 g di asparagi surgelati
    • 1 cipolla bianca
    • 1/2 bicchiere di vino bianco
    • 4 acciughe sotto sale
    • 30 g di burro vegetale
    • 1 litro di brodo vegetale
    • formaggio grattugiato
    • olio extra vergine di oliva

    Procedimento

    Per prima cosa mettete a lessare gli asparagi. Tritate la cipolla e soffriggetela in un filo di olio extra vergine di oliva. Spezzettate grossolanamente le acciughe e amalgamatele con il burro. Tagliate poi le punte agli asparagi e tenetele da parte, mettete invece nel mixer i gambi e frullateli. In una pentola mettete a tostare il riso. Unite la cipolla, sfumate con il vino bianco e continuate la cottura allungando, quando serve, con il brodo vegetale.

    Fig. 1.1Fig. 1.2Fig. 1.3

    Quando il riso sarà a metà cottura unite la purea di asparagi e le punte. Portate a termine la cottura, sempre allungando col brodo. Spegnete il fuoco, unite il burro con le acciughe, il formaggio grattugiato e mantecate bene. A piacere potete servire il risotto con una cremina ottenuta sciogliendo 2 acciughe in 30 gr di burro vegetale.

    Fig. 2.1Fig. 2.2Fig. 2.3

    Pubblicata il 18/03/2014

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