Pennette con crema di melanzane

Per preparare questa ricetta, prima di tutto fate cuocere le melanzane in forno a 180 gradi circa per mezz'ora circa, fino a quando diventano molli. Poi svuotatele con un cucchiaio del contenuto. A questo punto frullate il tutto con gli altri ingredienti, fino a farne una crema, e aggiungete un filo di olio extra vergine di oliva.

A questo punto scaldate la crema in padella, scolate la pasta fino a quando è bene al dente ed, infine, portate in tavola, servendo con scaglie di grana e, a piacere, con un filo di olio extra vergine a crudo.