SGOMBRO

Poiché è un vorace divoratore, possiede una bocca ampia con mascelle munite di piccoli denti aguzzi E comune in tutto il Medi terraneo, nel Mare del Nord e nell’Atlantico settentrionale 

Viene commercializzato fresco, surgelato, inscatolato (in salamoia o sott’olio) e affumicato ed essendo particolarmente diffuso nei nostri mari ha anche un prezzo contenuto. 

Le due specie più diffuse sono lo sgombro comune, lungo 30-40 cm, di colore azzurro argenteo con striature sul dorso, e il lanzardo, o sgombro macchiato o sgombro occhi grossi, simile al precedente dal quale si differenzia per gli occhi più grandi e per le macchie scure sul dorso. Oltre a queste due specie, ne esiste una terza assai diffusa nel Mediterraneo: lo sgombro spagnolo, di qualità molto inferiore, ha l’aspetto di uno strano incrocio fra sgombro comune e un piccolo tonno, con macchie tondeggianti di colore grigio-bluastro sul ventre. 

Come tutto il pesce azzurro, è ricco di sali minerali (potassio, calcio, fosforo, magnesio, ferro, sodio), vitamine A e B3 (niacina) e di proteine facilmente digeribili: l’apporto calorico è modesto. Contiene inoltre un’alta percentuale di grassi, soprattutto acidi grassi essenziali della serie omega-5, che riducono i trigliceridi nel sangue e proteggono dalle malattie cardiovascolari. L’unico inconveniente è il suo discreto contenuto in colesterolo, comunque paragonabile a quello delle carni bianche e decisamente inferiore a quello delle uova. E assolutamente vietato a chi soffre di gotta. 

Aspetto brillante con carni sode e ben adese alle squame. 

Branchie rosate. 

Occhi sporgenti e pupilla nera. 

Odore delicato e gradevole. 

Esemplari molli e flosci. 

Presenza di “occhiali”, ossia grandi cerchi rossastri intorno e all’interno dell’occhio. 

Odore forte e sgradevole. 

Gli esemplari grossi non durano più di 24 ore in frigorifero, quelli più piccoli vanno consumati il giorno dell’acquisto. 

Lo sgombro fresco si prepara soprattutto al forno o ai ferri, intero o a filetti, oppure in umido con legumi o verdure.