Uova di quaglia fritte con insalata

Mettete a lessare 6 uova di quaglia, fate bollire per 6 minuti per ottenerle sode. Sbattetene altre 4 con il sale. Sgusciate le uova sode, infarinatele, passatele nell'uovo, passatele nel pangrattato e tuffatele nell'olio di arachidi ben caldo.

Appena dorate, mettetele ad asciugare su carta da cucina con un pizzico di sale. Condite l'insalata con olio, aceto, sale e aggiungete le uova fritte.