Ricciola alla salsa di limone

Grattugiate la scorza di un limone e mettetela sul fuoco in una piccola casseruola. Spremete 4 limoni e unite il succo alla scorza. Aggiungete anche 40 gr di zucchero. Regolate la fiamma bassa e mantenendo in leggera ebollizione fate ridurre il liquido a metà ( 10 minuti), poi, fuori dal fuoco, incorporate 50 g di burro morbido e fatelo sciogliere con la frusta in modo da ottenere un’emulsione fluida.

Mettete sul fuoco in una padella l'olio EVO, insaporite con del timo, e quando l'olio è caldo aggiungete i filetti di ricciola, girateli anche sul lato della pelle in modo che si formi una crosticina. Abbassate il fuoco, salate e aggiungete la salsina di limone facendo cuocere per circa 15 minuti.