Patate ripiene

Lavate e lessate le patate in acqua salata: intanto lessate per qualche minuto gli spinaci. Versate un filo di olio in una padella e fate appassire una cipolla tritata. Versate poi gli spinaci ben scolati: lasciate insaporire il tutto con un po' di sale e pepe.
Sbucciate le patate e tagliatele a metà. Scavate leggermente la parte centrale, amalgamando i pezzi di patata con gli spinaci.
Riempite le patate con il composto di spinaci e disponetele in una pirofila ben oliata. Tagliate delle fette di formaggio e mettetele su ciascuna mezza patata. Terminate la preparazione con 180 gr di pomodori pelati. Infornate a fuoco medio per 15 minuti.