Muffin con frittata di patate e scamorza
Tagliate le patate a tocchetti e fatele rosolare in padella per 10 minuti con un po’ di olio. Nel frattempo, in una terrina sbattete le uova con parmigiano e sale. Quando le patate sono rosolate, toglietele dal fuoco e mettetele nella terrina insieme alle uova.
Unite la scamorza a tocchetti e mescolate piano. Mettete l’impasto nello stampo per muffin ( imburrato e con un pò di pangrattato). Infornate a 180° per 30 minuti.
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