Insalata russa con pollo

Tagliuzzate il pollo e fatelo rosolare in padella con olio Evo e uno spicchio d'aglio. Sfumate con vino bianco e completate la cottura salando alla fine. In un'altra padella saltate i pisellini gelo in olio Evo. Cuocete le carote e le patate. Sfilacciate e tritate grossolanamente il pollo, unite i pisellini, aggiungete la giardiniera sott'aceto e le patate con le carote.

Preparate la maionese con 3 tuorli da sbattere per 1 minuto con 1 cucchiaio di aceto di vino bianco, e iniziate ad aggiungere l'olio. Arrivati alla fine, aggiungete limone e sale. Mettete la maionese nelle verdure lasciandone una parte per la decorazione. Mettete il tutto in un piatto da portata e ricoprite con la maionese rimasta. Decorate con le carote a rondelle.