Insalata romana

Lavate le puntarelle eliminando la base che è troppo dura e dividete i germogli. Tagliate quest’ultimi in due e poi a strisce molto sottili per il senso della lunghezza e mettetele nell’acqua fredda e ghiaccio per una mezz’oretta per farle arricciare. Scolatele e asciugatele bene. Nel frattempo mettete a bollire dell’acqua leggermente salata dove immergerete i gamberi per non più di 30 secondi dopo averli sgusciati e aver tolto il filamento scuro.

In una ciotola unite i filetti di alici a tocchetti, la pasta di acciughe, un pezzo di peperoncino, un pizzico di sale, una grattugiata di pepe, l’olio Evo e – con l’aiuto di una forchetta – emulsionate il tutto. Aggiungete le puntarelle, mescolate e completate con le code di gamberi tiepidi.