Ingredienti
farro perlato: 300 g
zucchine: 500 g
patate: 500 g
fagiolini surgelati: 200 g
uova: 4
olio extra vergine di oliva:
Sciacquate il farro sotto l’acqua corrente e mettetelo a cuocere. Mettete le uova in un pentolino con l’acqua e fatele cuocere per 9 minuti da quando l’acqua giunge a bollore. In un’altra pentola mettete a cuocere i fagiolini. Nella pentola a pressione mettete a cuocere per circa 10 minuti le zucchine e per 15 minuti le patate.
Scolate i fagiolini e tagliuzzateli. Un minuto prima del termine di cottura del farro, regolate di sale. Sgusciate le uova e tagliatele a fettine, quindi tagliate a tocchetti le patate e le zucchine.Mettete tutte le verdure in una insalatiera, unite il farro precedentemente ben scolato e asciugato, un filo di olio, mescolate e servite.
