Tagliate a pezzettini piccoli, ma non troppo, le bietole. Lavatele, sciacquatele e lessatele in acqua bollente salata per 4/5 minuti. Quando sono pronte, mettetele a scolare.
Mettete in padella un filo di olio extra vergine di oliva e lo spicchio di aglio; unite poi le acciughe sott’olio deliscate e sciacquate. A piacere, aggiungete un pizzico di peperoncino.
Quando le acciughe si saranno disciolte, unite le coste e fatele insaporire per qualche minuto. Impiattate e servite subito.