Zuppa di ceci e scarola

Mondate i cespi di insalata scarola, eliminate il torsolo alla base e lavate le foglie con cura, poi tagliatele a strisce. Portate a ebollizione una pentola con 1 litro d’acqua salata e lessate la scarola per 5 minuti, quindi prelevatela con un mestolo forato, avendo cura di conservare l’acqua di cottura.Nel frattempo mettete delle fette di pane raffermo su una teglia con carta forno, versate sopra dell'olio, salate e mettete in forno a 180 gradi fino a che non diventa croccante.

In una padella con l’olio fate colorire lo spicchio d’aglio intero e poi aggiungete la scarola e i ceci. Irrorate con due mestoli di acqua della scarola, regolate sale, pepe e lasciate cuocere con il coperchio a fuoco medio per 20 minuti circa, mescolando di tanto in tanto. Se serve, aggiungete altra acqua di cottura. Impiattate aggiungendo le fette di pane precedentemente preparate.