Risotto di campo
- DIFFICOLTA facile
INGREDIENTI
- robiola di Roccaverano 200 g
- burro 80 g
- riso Carnaroli 280 g
- melissa fresca 20 g
- rosmarino 20 g
- timo frescp 20 g
- finocchietto selvatico 20 g
- basilico 20 g
- polline di fiori 40 g
- lavanda in fiori 15 g
- vino bianco secco 30 cl
- olio extravergine d'oliva Taggiasche 15 cl
per il brodo
- carote 3
- cipolle 3
- sedano 2 coste
- pomodoro 1
PROCEDIMENTO
Prima di tutto lavate bene le verdure per il brodo, tagliate a pezzi regolari le carote e il sedano mentre le cipolle con la buccia e il pomodoro tagliateli a metà e fateli abbrustolire in una padella antiaderente. Mettete tutto in una pentola alta con acqua fredda e accendete sino ad avere un brodo ambrato. In un tegame a un manico con doppio fondo tostate il riso salando e pepando subito. Sfumate con il vino bianco e proseguite la cottura in modo classico.
Tagliate sottilmente la melissa e tenetela da parte. Fate un trito molto fine di tutte le altre erbe. Fate a piccoli cubetti il burro e la robiola di Roccaverano. Quando sarà il momento di mantecare unite prima il burro e poi la robiola e se necessario un filo d’olio extravergine di olive taggiasche. Aggiungete per ultime le erbe tagliate fini. Impiattando il risotto cospargete la melissa e il polline di fiori.
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