Ravioli alla caprese by chef Luigi Lionetti
- DIFFICOLTA facile
INGREDIENTI
- caciotta latte vaccino 250 g
- maggiorana 8 g
- basilico 2 foglie grandi
- uova 2
- parmigiano 40 g
per la pasta cotta
- farina 00 500 g
- acqua bollente 270 g
- olio extra vergine di oliva 30 g
per la salsa dei ravioli
- pomodorini del piennolo del Vesuvio 250 g
- conserva di pomodoro del piennolo del Vesuvio 100 g
- aglio 1 spicchio
- olio extra vergine di oliva 1 cucchiaio
PROCEDIMENTO
Per la pasta
Predisponete in una ciotola l’acqua bollente con aggiunta dell’olio, aggiungete la farina e pian piano incorporatela completamente.
Un impasto, soprattutto quando viene idratato da liquidi caldi, ha bisogno di riposo. In questo caso coprite il tutto e lasciate che riposi 20/30 minuti. Stendete l'impasto con l'aiuto di un mattarello e di un po' di farina, spennellate l'uovo sull'impasto per avere una chiusura più energica.
Per il ripieno
Grattugiate la caciotta e aggiungete le uova, la maggiorana e il parmigiano. Rendete il tutto omogeneo e compatto.
Per la salsa
In una padella rosolate l'aglio, aggiungete il basilico che successivamente con l'aiuto di una pinza andrà estratto. Unite i pomodori del Vesuvio e successivamente la conserva. Regolate di sale. Cuocete per circa 7/9 minuti.
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