Risotto con la barbabietola

Per la ricetta del benessere, oggi prepariamo il risotto alla barbabietola. Per prima cosa bisogna ridurre le barbabietole a purea con il mixer. Poi, in una pentola, mettete una noce di burro, la cipolla tritata e tostate il riso, sfumando con del vino bianco.
All'occorrenza allungate con il brodo e, a metà cottura, aggiungete la barbabietola.

Togliete quindi dal fuoco e mantecate con il burro e il formaggio. Infine servite con una spolverata di pepe a piacere.
Un suggerimento per i più golosi: mantecate con il gorgonzola per un risultato ancora più squisito!