Ingredienti
rigatoni: 320 g
cipolla rossa di Tropea: 1/2
aglio: 1 spicchio
basilico: 4 o 5 foglie
olio extra vergine di oliva: 4 cucchiai
sgombro sottolio: 80 g
‘nduja: 80 g
polpa di pomodoro: 300 g
Per prima cosa tritate finemente 1/2 cipolla rossa di Tropea. Scaldate in padella a fiamma bassa quattro cucchiai di olio extra vergine di oliva e rosolate la cipolla e uno spicchio di aglio intero. Unite 80 grammi di sgombro sottolio, 80 grammi di ‘nduja e mescolate con un cucchiaio di legno.
Quando la ‘nduja si sarà completamente sciolta aggiungete 300 grammi di polpa di pomodoro e amalgamate bene il tutto. A metà cottura levate l’aglio e regolate di sale. Lessate in acqua bollente salata 320 grammi di rigatoni; quando la pasta sarà ben al dente scolate e saltate rapidamente in padella. Unite 4-5 foglie di basilico e portate subito in tavola.
