Paccheri e funghi in crema allo zafferano e mandorle

Eliminate la parte terrosa dai funghi, spellateli, tagliateli a fettine e soffriggeteli nell'olio e nella cipolla a fuoco vivo per qualche minuto, salate e pepate. Intanto sminuzzate le mandorle e mettete da parte. Arrostite i funghi, aggiungete la panna, lo zafferano e le mandorle sminuzzate lasciandone un pò per guarnire, fate insaporire un minuto e spegnete il fuoco. Cotta la pasta, aggiungete nella salsina un mezzo mestolo di acqua della pasta per sciogliere la panna.

Mantecate e impiattate la pasta, cospargendola di prezzemolo tritato e guarnite con un po' di mandorle tritate.