Cous cous verdure e pollo

Per prima cosa affettate finemente il cipollotto. Fate scaldare in padella un filo di olio evo e rosolate metà del cipollotto affettato. Unite il petto di pollo tagliato a dadini e fatelo dorare su entrambi i lati. Aggiungete il curry, mescolate e terminate la cottura a fiamma bassa. Mettete il pollo su un piatto e tenetelo da parte.

Nella stessa padella mettete un po’ di olio evo, unite il resto del cipollotto e fatelo rosolare. Aggiungete la patata sbucciata e tagliata a dadini, mescolate, coprite, cuocete per qualche minuto, poi aggiungete le carote tagliate a pezzetti, rimestate e cuocete per 5 minuti. Unite le melanzane tagliate a listarelle e, dopo 5 minuti, le zucchine tagliate a fiammifero.

Aggiungete la polpa di pomodoro, allungate con il brodo vegetale, unite i pisellini, sale e continuate la cottura per pochi minuti. Intanto preparate il cous cous precotto e sgranatelo con un po’ di olio evo. Mettete l’acqua in una pentola, portatela ad ebollizione insieme ad un giro di olio e versate il cous cous; spegnete quasi subito il fuoco e coprite. Quando il cous cous avrà assorbito tutta l'acqua, sgranatelo con una forchetta e unite il succo del limone. Rimettete la pentola sul fuoco a fiamma bassa per circa 2 minuti. Trasferite il cous cous su un piatto da portata, le verdure, il pollo, mescolate bene e servite.