Tatin vegetariana di zucca e radicchio

Oggi prepariamo la ricetta della nostra amica Valeria di San Vito al Tagliamento in provincia di Pordenone: una tatin vegetariana di zucca e radicchio.
Fate cuocere la zucca, le cipolle e le carote in pentola a pressione. Pulite bene la polpa della zucca da semi e filamenti e frullate tutto con frullatore a immersione insieme con noce moscata, chiodi di garofano e un pizzico di sale. Dopodichè fate cuocere a fuoco lento nel wok il radicchio rosso e le cime di rapa tagliate sottili; infine aggiungete i funghi porcini: il trito deve risultare asciutto e compatto.

Posizionate in una tortiera il rotolo di pasta sfoglia e all’interno versate il trito di radicchio e cime di rapa, qualche dadino di taleggio e sopra il frullato di zucca, cipolle e carote. Per amalgamare il tutto, aggiungete due uova fresche sbattute.