Vellutata di cocco

Oggi siamo in cucina con Pietro Leemann, chef stellato specializzato in cucina vegetariana, che prepara per noi una zuppa di cocco con un titolo divertente: "riflessione su dove vorrei essere, qui".
Iniziate mixando le scaglie di cocco con l'acqua per ottenere il frullato di cocco. Una volta pronto, filtratelo al colino e unite il curry e l'amido di mais disciolto in un goccio d’acqua fredda. Dopidichè, passate alla preparazione della gastrique: sciogliete lo zucchero di canna con l'acqua, aggiungete quindi i lamponi e fate cuocere per almeno 5 minuti a temperatura media. Unite, infine, il succo di limone per rendere brillante il colore della salsa.

Bollite una pastinaca, tagliatela e cuocetela assieme ai funghi. Siete pronti per l'impiattamento: sul fondo del piatto versate le verdure che andrete a ricoprire con la salsa bollente.