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DirettaCanale 51

Panettone gastronomico

Panettone gastronomico
  • DIFFICOLTA" media
  • PORZIONI 6 persone

Il panettone gastronomico è un lievitato salato farcito a strati, perfetto per la tavola delle feste come gustoso antipasto o aperitivo. Ogni strato di tramezzini può essere farcito come vi suggerisce la fantasia, io ho scelto uno strato con il salmone, uno con la burrata e il terzo con una mousse di prosciutto cotto. Il panettone gastronomico è irresistibile! Soffice, profumato e buonissimo sia con il dolce che il salato.

INGREDIENTI

Per l'impasto di base

  • farina manitoba800 g
  • burro a temperatura ambiente120 g
  • zucchero semolato60 g
  • uova medie2
  • tuorli d'uovo2
  • lievito di birra fresco18 g
  • sale12 g
  • miele d'acaciaun cucchiaino

Per lo strato al prosciutto

  • prosciutto cotto150 g
  • formaggio fresco spalmabile80 g
  • latte3 cucchiai
  • saleun pizzico
  • radicchio rosso tritato4 cucchiai

Per lo strato di burrata

  • pesto genovese4 cucchiai
  • burrata150 g
  • noci10

Per lo strato al salmone

  • panna acida100 g
  • salmone affumicato200 g
  • rucolaq.b.

PROCEDIMENTO

La sera prima: sciogliete 12 g di lievito in 300 g di latte tiepido, unite 150 g di farina. Mescolate velocemente, coprite con la pellicola e fate riposare in frigorifero a 5 o 6 gradi per circa 12 ore.

La mattina dopo, riportate il contenitore a temperatura ambiente. Sciogliete il lievito rimasto e il miele in 30 g di latte tiepido. Mescolate bene aggiungendo un cucchiaio abbondante di farina.

Dopo circa mezz'ora l'impasto sarà raddoppiato, unite quindi i due preimpasti, le 2 uova e tanta farina quanta ne serve a dare consistenza all'impasto. Se ne avete la possibilità, lavorate con il gancio a velocità bassa.

Aggiungete un tuorlo con metà dello zucchero, poi qualche cucchiaio di farina e, una volta assorbita, di nuovo il secondo tuorlo con tutto lo zucchero e il sale.

Impastate per qualche minuto, poi aggiungete gradualmente il burro morbido a pezzetti. Continuate a impastare a media velocità fino a che l’impasto non diventa liscio e omogeneo. Trasferite il panetto in una ciotola e lasciatelo lievitare fino al raddoppio a circa 28 gradi. Trasferitelo quindi su un piano di lavoro infarinato, formate un rettangolo con il mattarello e

sovrapponete verso l'interno prima un terzo e poi l'altro terzo. Riformate un rettangolo sempre con il matterello e avvolgetelo per il lato più lungo. Dividete l'impasto del panettone gastronomico in due parti uguali e avvolgete entrambi come per formare una palla, con la chiusura verso il basso. Trasferite quindi i due panetti negli stampi da panettone da 750 g. Spennellate la superficie con un po' di albume sbattuto e lasciate lievitare sempre a 28 gradi fino a quando il panettone gastronomico non arriva a circa 2 dita dal bordo.

Spennellate di nuovo con l'albume e inforniamo il panettone gastronomico a 170 gradi per circa 45 minuti. Sfornatelo, lasciatelo raffreddare a testa infilandolo con due ferri da calza. Quando sarà freddo, tagliatelo in 12 fette uguali lasciando da parte la calotta.

panettone gastronomico

Formate gli strati: un velo di pesto, straccetti di burrata e noci tritate. Una base di panna acida, fette di salmone e rucola. Uno strato di mousse di prosciutto (frullate gli ingredienti insieme) con radicchio tritato.

panettone gastronomico

Proseguite ripetendo tutti i gusti per una seconda volta e alterandoli. Ricordate di non farcire tutti gli strati ma a due a due per formare dei pratici tramezzini!

panettone gastronomico

Lo sapevate che...

Se non avete il tempo di preparare il panettone gastronomico in casa potete acquistare quelli confezionati. Ricordate che potete farcirlo in anticipo per praticità e anche più gusto!