PROCEDIMENTO

Fate appassire la cipolla tritata nell’olio e nel burro in una casseruola. Fatevi rosolare quindi a fuoco vivo la salsiccia sgranata e la carne tritata di maiale.

Versate il vino bianco, il latte e il concentrato di pomodoro.

Coprite e proseguite la cottura a fuoco basso per circa 35-40 minuti (se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo aggiungente qualche cucchiaio d’acqua). Regolate di sale. Lessate la gramigna in abbondante acqua bollente salata, scolatela al dente e fatela insaporire nel tegame del condimento aggiungendo anche il parmigiano. In alternativa, potete gratinarla in forno: in questo caso, scolatela, conditela con qualche cucchiaio di condimento e distribuitela in una teglia. Dovrete formare gli strati in questo modo: ragù, gramigna,

caciocavallo grattugiato, ancora gramigna e terminate con il ragù e abbondante parmigiano grattugiato.

Passate in forno la gramigna alla salsiccia per circa 20 minuti a 200 gradi e servite immediatamente.