Carré di agnello al vino rosso
- DIFFICOLTA media
Il carré di agnello al vino rosso è un secondo piatto gustoso ed elegante, perfetto per la tavola di Pasqua. Il carré di agnello non manca quasi mai in occasione di questa festività e si può cucinare in moltissimi modi. Questo è uno dei più classici, semplicemente marinato, cotto in forno con un contorno di patate e aromatizzato al vino rosso.
INGREDIENTI
- carré di agnello un kg
- burro 20 g
- olio di oliva 2 cucchiai
- sale e pepe q.b.
Per la marinatura
- vino rosso un litro
- carota una piccola
- sedano una costa
- cipolla una
- aglio uno spicchio
- ginepro 4-5 bacche
- alloro una foglia
Per la salsa al vino rosso
- zucchero di canna un cucchiaio
Per le patate
- patate 1 kg
- olio di oliva q.b.
- sale e pepe q.b.
- erbe e spezie a piacere
PROCEDIMENTO
Mondate, lavate e asciugate le verdure, tagliatele grossolanamente e raccoglietele in una terrina capiente insieme alle spezie. Posizionatevi sopra il carré e ricoprite il tutto con il vino rosso. Fate riposare in frigorifero per una notte.
Mettete il burro e l'olio in una casseruola, scaldateli e rosolatevi in modo uniforme il carré che avrete sgocciolato bene dalla marinatura.
Salate e pepate il carré a piacere, quindi trasferitelo in una teglia con un contorno di patate sbucciate, tagliate in pezzi non troppo piccoli e condite con olio, sale e rosmarino. Cuocete il carré a 180 gradi per circa 30 minuti. Nel frattempo, preparate la salsa: filtrate il vino della marinatura, trasferitelo in un pentolino e fatelo addensare sul fuoco aggiungendo lo zucchero.
Lasciate riposare il carré per 5 minuti, quindi tagliate le costolette e servitele accompagnando con un po' di salsa al vino.
Lo sapevate che...
Il carré è la parte dell'agnello più pregiata e costosa. Si può realizzare in diversi modi, anche disossate e a mo' di rotolo o ricavando le gustose costolette da cucinare in milioni di versioni.