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Torte: arriva il cake designer

Realizza capolavori dolcissimi

19 Mag 2011 - 09:46
© Dal Web

© Dal Web

La sua opera, forse, non è proprio alla portata di tutti, ma la tendenza non conosce arresto: la torta, o in generale il dessert, si conferma come piatto forte di un pranzo. E per le occasioni pubbliche e di gala, naturalmente, questo vale all'ennesima potenza. Ecco allora entrare in scena una nuova figura professionale: il cake designer, vero artista delle delizie del palato.  

Un esempio classico è quello esibito in occasione del Royal Wedding tra William e Kate di Inghilterra: otto strati di delicata crema pasticcera, adornati da novecento fiori di zucchero, glassati uno a uno, che riproducevano diciassette varietà floreali diverse, ciascuna delle quali carica di un particolare significato simbolico. Sono alcune delle raffinate decorazioni della torta nuziale realizzata per l'esclusivo ricevimento a Buckingham Palace, un vero capolavoro dolciario, firmato da Fiona Cairns e costato a lei e al suo team cinque settimane di duro lavoro in laboratorio. Si tratta però solo dell'ultimo esempio di una tendenza più che consolidata tra i vip. La stessa Fiona Cairns confeziona ogni Natale una torta diversa per ciascuno dei suoi clienti più affezionati, tra cui Paul McCartney. 
E' invece Mich Turner l'autore dei sei piani della torta nuziale a forma di carota scelta da Pierce Brosnan e Keely Shaye, mentre Catherine Zeta Jones e Michael Douglas hanno scelto di affidarsi alla famosa cake designer Sylvia Weinstock, che ha preparato per loro una meraviglioso dolce alto circa un metro e venti. E alla cosiddetta sugar art la città di Hurstville, in Australia, ha dedicato addirittura un museo, l'Australian Cake and Sugar Art Museum & Gallery, fondato apposta per celebrare questa nuova forma di arte.
Il mestiere affonda le sue radici nell'Inghilterra dell'800. Pare, infatti, stando a quanto racconta il blog specializzato British Sugarcraft Guild, che il composto a base di zucchero e acqua di rose. che in tempi recenti è stato sostituita con l'albume d'uovo, sia stato utilizzato per la prima volta dai pasticcieri della Corte Reale nel 1840 in occasione del matrimonio della Regina Vittoria. In quest'occasione è stata battezzata "ghiaccia reale", royal ice, proprio per la sua consistenza simile al ghiaccio. Il cake design impazza ormai anche in Italia: una delle nostre artiste di spicco è Valentina Gigli, decoratrice di dolci e autrice di un libro in proposito. "Dolci e Decorazioni", un vero manuale dedicato a questa dolcissima arte.