Uovo di selva, la ricetta stellata dello chef Gianni Tarabini
INGREDIENTI
- patate di montagna 12
- panna 400 gr
- Uova di Selva 4
- Sale q.b
- Bitto della Val Gerola 200 gr
- Scaglie tartufo q.b
PROCEDIMENTO
Bollite le patate per 40 minuti, sbucciatele e schiacciatele con una forchetta aggiustandole di sale. Cuocete l'uovo in acqua a 65° per 25 minuti. Bollite, poi, la panna e aggiungete il Bitto a pezzetti. Lasciate riposare per un paio di minuti e frullate il tutto.
Per la presentazione: mettete le patate schiacciate in una ciotola creando un nido, adagiate l'uovo e sopra versate la fonduta di Bitto. Finite con una grattata di tartufo e, a piacere, dei crostini di pane croccante.