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Tortelli di castagne

Tortelli di castagne
  • DIFFICOLTA difficile
  • PREPARAZIONE 1h
  • PORZIONI per 8 persone

I tortelli di castagne sono un primo piatto molto sostanzioso preparato con una pasta fresca all'uovo aromatizzata allo zafferano e un saporito ripieno di castagne lesse e ricotta. Ho provato, una volta, a condire i tortelli di castagne con un sugo bianco a base di burro e panna ma ho scoperto che nulla esalta il sapore avvolgente del ripieno come il sugo di salsiccia fresca! Non dimenticate di aggiungere, prima di servire, una generosa spolverata di pecorino romano che si sposa benissimo con il sapore dolciastro dei tortelloni. Potete tranquillamente congelare i tortelli di castagne in un vassoio di carta e, quando vorrete utilizzarli, tuffarli in acqua bollente senza scongelarli.

INGREDIENTI

per il sugo

  • salsicce fresche 2
  • passata di pomodoro 1  l
  • olio di oliva 4  cucchiai
  • cipolla 1/2
  • sale q.b.

per la pasta all'uovo

  • farina 00 500  g
  • uova 4
  • zafferano 1  bustina
  • sale q.b.

per il ripieno

  • castagne lessate 500  g
  • uova 2
  • pecorino grattugiato 50  g
  • parmigiano grattugiato 50  g
  • ricotta asciutta 300  g
  • sale q.b.
  • pepe q.b.

PROCEDIMENTO

Preparate il sugo soffriggendo nell'olio di oliva, in una pentola, la cipolla e la salsiccia tagliata a pezzetti. Lasciate rosolare la salsiccia per qualche minuto, dopodiché unite la passata di pomodoro, salate e fate cuocere il sugo per 45 minuti.

Sciogliete per almeno un'ora i pistilli dello zafferano in una tazzina piena di acqua tiepida. Nel frattempo, mettete le castagne lessate e sgusciate nel mixer e frullatele. Ponetele in una ciotola insieme alle uova, ai due formaggi grattugiati e alla ricotta. Salate e pepate a piacere.

Impastate il tutto fino ad ottenere una consistenza omogenea. Preparate la pasta fresca impastando la farina e il sale con le uova e aggiungendo la tazzina d'acqua allo zafferano.

Impastate fino ad ottenere un panetto uniforme. Dividete l'impasto in piccoli pezzi che passerete nella macchina per pasta fino a ottenere delle sfoglie piuttosto sottili.

Ricavate da esse dei quadratini di circa 7 o 8 cm di lato, ponetevi al centro una pallina di ripieno e chiudeteli unendo i due vertici opposti.

Sigillate delicatamente i bordi di ogni triangolino e arrotolate i due vertici intorno al dito indice per formare i tortelli di castagne.

Lessate i tortelli di castagne in abbondante acqua bollente, scolateli e conditeli con il sugo di salsiccia. Servite subito con una spolverizzata di pecorino.