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Tortano napoletano

Tortano napoletano
  • DIFFICOLTA media
  • PREPARAZIONE 4h
  • PORZIONI tortano di 24 cm

Il tortano napoletano è un lievitato salato tipico della tradizione gastronomica partenopea realizzato con un impasto a base di strutto, uova sode, formaggi e salumi a cubetti. Il tortano napoletano si prepara di solito in occasione delle festività pasquali e può essere arricchito con i formaggi e i salumi che vi piacciono di più! Se volete restare fedeli alla ricetta tradizionale potete sostituire la quantità di olio di oliva che ho indicato con la stessa di strutto... :)

INGREDIENTI

Per l'impasto lievitato

  • farina tipo 00 750  g
  • acqua 375  ml circa
  • lievito di birra fresco 20  g
  • strutto 100  g
  • olio di oliva 90  g
  • pecorino grattugiato 50  g
  • sale q.b.
  • pepe q.b.

Per il ripieno

  • salumi a cubetti (salame Napoli, prosciutto cotto e pancetta) 300  g
  • formaggi a cubetti (provolone, fontina, scamorza) 300  g
  • uova medie 3
  • pecorino grattugiato 20  g

PROCEDIMENTO

Impastate la farina (con la planetaria o a mano) con una presa di sale, una di pepe, l'olio, lo strutto e tre quarti del pecorino grattugiato. Unite anche il lievito sciolto nell'acqua tiepida e amalgamate bene tutti gli ingredienti fino a che non avrete ottenuto un impasto elastico e omogeneo. Formate una palla e lasciatela lievitare in una terrina infarinata fino al raddoppio di volume (circa un'ora).

Rassodate le uova per 8 minuti dal bollore dell'acqua. Sgusciatele e tritatele grossolamente. Tagliate a cubetti anche i salumi e i formaggi. Stendete l'impasto a rettangolo su un piano infarinato fino a uno spessore di circa mezzo cm.

Distribuite sulla sua superficie i salumi, i formaggi e le uova, lasciando qualche cm di vuoto su ogni lato.

Arrotolate in modo stretto l'impasto dal lato più lungo, sigillate le estremità e trasferite il tortano ottenuto in uno stampo a ciambella leggermente unto. Lasciate lievitare ancora il tortano napoletano per circa 2 ore in un luogo tiepido.

Cuocete il tortano napoletano a 160-170 gradi per circa un'ora, dovrà essere gonfio e dorato. Lasciatelo raffreddare, tagliatelo a fette e servitelo.