Per prima cosa tagliate a cubetti il pane di Altamura e posizionatelo in una ciotola. Fate scaldare in un pentolino il latte e, una volta tiepido, unitelo al pane, lasciandolo ammollare per bene. Intanto, nella tazza di una planetaria, montate le uova con lo zucchero per 10-15 minuti: lentamente incorporate il cacao, l?amido di riso, i fiocchi di mais sbriciolati, le nocciole tostate e i cubetti di arancia candita.
Dopo aver amalgamato bene il tutto versate il composto in una tortiera da 24 cm imburrata e rivestita di carta forno. Nel frattempo preparate la ganache al cioccolato che vi servirà per rivestire la torta. Fate scaldare la panna in un pentolino e, una volta calda, mescolatela con il cioccolato fondente tritato e il burro. Una volta pronta, rivestite la torta.
