Timballo di anelletti
- DIFFICOLTA facile
- PREPARAZIONE 1h
- PORZIONI 4 persone
Il timballo di anelletti è un sostanzioso primo piatto tipico della cucina siciliana realizzato con anelletti di pasta conditi con ragù di carne, caciocavallo e primosale. Il timballo di anelletti è scenografico e gustoso. Il ragù asciutto e corposo unito al caciocavallo filante e al primosale è un condimento perfetto per questo formato di pasta. Come tutte le ricette della tradizione, anche il timballo di anelletti si può preparare in diverse versioni, una più buona dell'altra.
INGREDIENTI
- anelletti 350 g
- pangrattato q.b.
- qualche fiocchetto di burro
- melanzana viola lunga 1
- olio di semi di arachide q.b
- sale e pepe q.b.
Per il ragù di carne
- cucchiai di olio di oliva 4
- costa di sedano 1
- carota 1
- cipolla 1/2
- carne macinata di vitello 150 g
- carne macinata di maiale 150 g
- vino bianco secco 100 ml
- foglie di basilico fresco 2
- pisellini già cotti 200 g
- passata di pomodoro 650 g
Per il ripieno
- caciocavallo 100 g
- primosale 100 g
PROCEDIMENTO
Preparate il ragù: soffriggete nell'olio la cipolla, il sedano e la carota tritati. Lasciateli appassire per qualche istante, unite quindi la carne macinata e fatela rosolare fino a quando avrà perso il suo colore rosa e l'acqua rilasciata sarà evaporata.
Sfumate con il vino bianco, lasciatelo evaporare e aggiungete anche i pisellini. Mescolate e dopo qualche minuto unite anche la passata di pomodoro.
Profumate con il basilico, regolate di sale e pepe e cuocete a fuoco dolce per circa 40 minuti. Nel frattempo, lavate e asciugate la melanzana, affettatela (con l'affettatrice o a mano) nel senso della lunghezza in fettine sottili circa 3 millimetri. Friggetene poche per volta nell'olio caldo. Scolatele su carta assorbente.
Imburrate una teglia circolare di 24 cm, rivestitela con un velo di pangrattato e disponetevi le fettine di melanzane facendole partire tutte dal centro.
Lessate gli anelletti in abbontante acqua leggermente salata, scolateli al dente e trasferiteli in una terrina capiente. Conditeli con il ragù preparato, aggiungete i cubetti di caciocavallo e di primosale.
Mescolate bene e trasferite il tutto nella teglia, facendo attenzione a restare all'interno delle fette di melanzane. Livellate bene, cospargete di pangrattato e qualche fiocchetto di burro.
Infornate il timballo di anelletti a 200° per circa 30 minuti, fino a quando non sarà dorato. Lasciate assestare per qualche minuto, sformatelo e servite immediatamente.
Lo sapevate che...
Il timballo di anelletti, realizzato soprattutto nella cucina palermitana, si può realizzare in versione più veloce omettendo le melanzane in superficie e lasciando gli anelletti nella teglia, come si fa per la classica pasta corta al forno. Alcuni non aggiungono i pisellini, altri usano il concentrato di pomodoro al posto della passata.