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Cucina

Tagliata di cinta senese con funghi e patate

Difficoltà: media
Tempo di cottura: 1
04 Lug 2017 - 14:29
© tgcom24

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Ingredienti

braciola di coppa: 1
senape: 30 gr
aglio in polvere: 1 cucchiaino
olio extravergine d’oliva: 30 gr
sale e pepe: q.b
Per la marinatura
succo centrifugato di mela: 300 gr
burro: 100 gr
senape: 35 gr
semi di coriandolo: 3 gr
semi di finocchio: 3 gr
anice stellato: 3 gr
aglio: q.b
Funghi porcini secchi: 5 gr
salsa di soia: 20 gr
salsa Worcestershire: 10 gr
sale: 20 gr
acqua: 50 gr
lecitina di soia granulare: 10 gr
Per il contorno
funghi champignon: 300 gr
prezzemolo: 1 mazzetto
olio extravergine d’oliva: 30 gr
patate: 300 gr
sale: q.b
olio per friggere: q.b
Iniziate preparando la marinatura: in un mortaio pestate le spezie. In una ciotola mescolate il burro fuso, la salsa di soia, la salsa Worcester, gli spacchi d'aglio, la senape di digione e il pepe macinato. Aggiungete le spezie, il succo di mela e un goccio d'acqua: non vi resta che frullare tutti gli ingredienti.
Aggiungete il pezzo di carne alla marinatura, copritelo con della pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero. Pelate, tagliate le patate e lavatele in acqua fredda. Adesso dedicatevi alla carne che, nel frattempo, si sar� insaporita: scolatela per bene e asciugatela con la carta assorbente. Spennellate la superficie con la senape di digione e con un po' di sale e pepe. Posizionatela su una leccarda con carta forno e infornatela.
Passate al contorno. Tagliate i funghi e cuoceteli in una padella con olio, aglio e prezzemolo. Le patate, invece, vanno fritte in abbondante olio d'arachidi. Una volta scolate siete pronti per tagliare la carne e completare il piatto.

Le ricette di Sonia Peronaci.