Un primo piatto originale che unisce il sapore fresco delle zucchine a quello dolce dell'avocado.
Dopo aver tagliato le zucchine con la spiralizzatrice, iniziamo ad aprire l'avocado a met�, incidendo la buccia per la lunghezza. Successivamente ne rimuoviamo l'osso interno aiutandoci con un coltello, ne estraiamo la polpa con un cucchiaio e la collochiamo nel vaso del frullatore, aggiungendo in successione l'acqua filtrata, il succo di limone, la salsa tamari, il lievito alimentare, gli anacardi ammollati e il sale.
Frulliamo ad alta velocit� fino ad ottenere una crema liscia. Infine, emulsioniamo a media velocit� con l'olio d'oliva a filo. A questo punto, collochiamo gli spaghetti di zucchina in una ciotola capiente, versiamo la crema di avocado e mescoliamo delicatamente. Spalmiamo un po' della salsa di avocado al centro del piatto sopra gli spaghetti. Decoriamo con germogli di senape e fiori eduli.
A cura di mantrarawvegan.com
