Risotto ai pistacchi

Difficoltà: facile

Tempo di preparazione: 10

Tempo di cottura: 20

18 Lug 2017 - 16:27

Il risotto ai pistacchi � un primo piatto gustoso che si realizza preparando un tradizionale risotto arricchito dai pistacchi, profumato dal coriandolo e mantecato con parmigiano e crescenza. Un trionfo di sapori, un contrasto di consistenze e profumi rendono il risotto ai pistacchi un piatto adatto anche ai palati pi� esigenti, oltre che molto elegante e raffinato.

Ingredienti

riso Arborio o Carnaroli: 320 g

piccola cipolla: una

olio di oliva: 3 cucchiai

vino bianco secco: 100 ml

brodo o acqua: q.b.

sale e pepe: q.b.

crescenza: 100 g

parmigiano grattugiato: 30 g

pistacchi sgusciati: 30 g

coriandolo essiccato (facoltativo): un pizzico

Tritate finemente la cipolla, fatela imbiondire dolcemente nell'olio, quindi unite il riso e fatelo tostare per un paio di minuti mescolando di tanto in tanto.

Sfumate quindi con il vino bianco, lasciatelo evaporare e portate il riso a cottura aggiungendo di volta in volta un mestolo di brodo o acqua bollenti. A fine cottura regolate di sale e pepe, togliete dal fuoco e mantecate con il parmigiano grattugiato

e la crescenza. Mescolate per amalgamare il tutto e impreziosite il risotto con pistacchi sgusciati e tritati grossolanamente.

Se preferite, profumate con un pizzico di coriandolo e servite immediatamente.