Il risotto ai fiori di zucca e speck � un primo piatto estivo realizzato con riso Carnaroli impreziosito da fiori di zucca, speck e provola a cubetti. L?abbinamento dei fiori di zucca con questi ingredienti non � una novit� e, il pi� delle volte, l?ho incontrato come condimento per pizze e torte salate. Questo risotto, vi sorprender�!
Versate l?olio in una casseruola bassa, aggiungete il burro e fatevi imbiondire la cipolla tritata per qualche istante. Aggiungete il riso, fatelo tostare a fuoco medio mescolando spesso e dopo qualche minuto sfumate con un mestolo di brodo vegetale bollente.
Portate il riso a cottura aggiungendo man mano che quello precedente sar� evaporato, regolate di sale. A pochi minuti dalla fine della cottura aggiungete i fiori di zucca privati del pistillo, lavati e tritati e lo speck a listarelle. Mantecate lontano dai fornelli con i cubetti di provola.
Mescolate velocemente e servite immediatamente il risotto ai fiori di zucca.
