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Ravioli ai carciofi e tofu

Ravioli ai carciofi e tofu
  • DIFFICOLTA facile
  • PREPARAZIONE 1h
  • PORZIONI 25 ravioli

I ravioli ai carciofi e tofu sono un primo piatto gustoso e vegetariano realizzato con pasta all'uovo ripiena con cuori di carciofi e tofu al naturale. Ho preparato il più classico dei condimenti per questi ravioli, ovvero quello a base burro fuso e salvia fresca ma, se preferite potete condirli con il sugo di pomodoro fresco o un qualche tipo di pesto e inserirli nella vostra dieta a base di pasta.

INGREDIENTI

Per i ravioli

  • pasta all'uovo 250  g
  • carciofi 5
  • tofu al naturale 125  g
  • olio di oliva 4  cucchiai
  • aglio 1  spicchio
  • un ciuffo di prezzemolo fresco
  • sale q.b.

Per il condimento

  • burro 40  g
  • qualche fogliolina di salvia fresca

PROCEDIMENTO

Sgocciolate bene il tofu e tagliatelo a cubetti. Pulite i carciofi. Tagliateli a metà o in quarti e lessateli in acqua bollente per circa 15 minuti. Scolateli e fateli saltare in padella con un filo d'olio e lo spicchio d'aglio schiacciato. Regolate di sale, aggiungete il prezzemolo tritato e aggiungete qualche mestolo della loro acqua di cottura. Preparate la pasta all'uovo e lasciatela riposare per almeno 30 minuti avvolta da pellicola.

Cuocete i carciofi con il coperchio e a fuoco medio per circa 15 minuti, quando saranno teneri ma non stracotti eliminate l'aglio e aggiungete anche il tofu a cubetti. Lasciate insaporire e asciugare il tutto a fuoco vivace per qualche minuto e fate intiepidire. Tritate il ripieno nel mixer fino a ottenere una consistenza omogenea.

Stendete la pasta all'uovo in sfoglie rettangolari sottili e regolari, distribuite sul bordo di ognuna dei mucchietti di ripieno distanziandoli di qualche cm. Richiudete la sfoglia su sé stessa, eliminate l'eventuale aria intorno al ripieno e formate i ravioli con lo stampo che avrete scelto.

Lessate i ravioli ai carciofi e tofu in acqua bollente salata per circa 10 minuti, scolateli al dente e fateli insaporire in una padella in cui avrete messo il burro e la salvia.

Saltate i ravioli per qualche istante e servite immediatamente.

Lo sapevate che...

Il tofu è un alimento che deriva dalla fermentazione della soia. Quasi sempre presente nella dieta quotidiana dei vegetariani, il tofu si può utilizzare in moltissime ricette, dai primi alle torte salate, passando per i dolci.