Profiteroles con crema all?arancia e cioccolato alla cannella
INGREDIENTI
Per i bignè
- acqua 100 g
- burro 50 g
- farina 65 g
- zucchero 1 cucchiaino
- sale 1 pizzico
- uova 2
Per la crema
- tuorli 6
- amido di mais 45 g
- zucchero 140 g
- latte intero 400 g
- panna fresca 100 g
- arancia candita scorze
Per la ganache al cioccolato
- cioccolato fondente 100 g
- panna fresca 100 ml
- zucchero 100 g
- cannella 1 cucchiaino
- arancia bio 1
PROCEDIMENTO
Sciogliere il burro con l'acqua in una pentola. Aggiungere la farina, il sale e lo zucchero mescolando il tutto a fuoco lento fino ad ottenere un impasto cremoso.
Togliere il composto dal fuoco e farlo raffreddare nella planetaria. Inserire la frusta e mescolando, aggiungere un uovo alla volta. Interrompere quando l?impasto risulter� bello cremoso; con una spatola riempire la sac � poche.
Prendere una teglia e coprirla con la carta da forno, modellare i bign� stando attenti a non metterli troppo vicini.
Infornare i bign� a 175� per 30 minuti con forno ventilato. Scaldare il latte e la panna in un pentolino.
In una ciotola mescolare i tuorli, insieme allo zucchero e all'amido di mais. Aggiungere il latte e portare ad ebollizione, mescolando fino alla consistenza desiderata.
A fuoco spento grattugiare la buccia di arancia, e mettere la crema a raffreddare in abbattitore. Spezzettare il cioccolato. Forare i bign� e riempirli di crema.
Scaldare la panna in un pentolino, il cioccolato a pezzetti e lo zucchero. Passarli con la frusta fino a che il cioccolato sar� sciolto completamente. Lasciare raffreddare e inserire il composto nella sac � poche.
Adagiare i bign� in una coppa martini, ricoprire con la ganache al cioccolato e le scorze di arancia candita.