Profiteroles con crema all?arancia e cioccolato alla cannella

La bont� corposa della pasta choux incontra una crema dal sapore di panna e arancia candita. Cioccolato e cannella esaltano il dolce per un profiteroles decisamente perfetto.

Sciogliere il burro con l'acqua in una pentola. Aggiungere la farina, il sale e lo zucchero mescolando il tutto a fuoco lento fino ad ottenere un impasto cremoso.
Togliere il composto dal fuoco e farlo raffreddare nella planetaria. Inserire la frusta e mescolando, aggiungere un uovo alla volta. Interrompere quando l?impasto risulter� bello cremoso; con una spatola riempire la sac � poche.
Prendere una teglia e coprirla con la carta da forno, modellare i bign� stando attenti a non metterli troppo vicini.

Infornare i bign� a 175� per 30 minuti con forno ventilato. Scaldare il latte e la panna in un pentolino.
In una ciotola mescolare i tuorli, insieme allo zucchero e all'amido di mais. Aggiungere il latte e portare ad ebollizione, mescolando fino alla consistenza desiderata.
A fuoco spento grattugiare la buccia di arancia, e mettere la crema a raffreddare in abbattitore. Spezzettare il cioccolato. Forare i bign� e riempirli di crema.

Scaldare la panna in un pentolino, il cioccolato a pezzetti e lo zucchero. Passarli con la frusta fino a che il cioccolato sar� sciolto completamente. Lasciare raffreddare e inserire il composto nella sac � poche.
Adagiare i bign� in una coppa martini, ricoprire con la ganache al cioccolato e le scorze di arancia candita.