Pizzoccheri alla valtellinese
- DIFFICOLTA facile
- PREPARAZIONE 1h
- PORZIONI 4-6 persone
I pizzoccheri alla valtellinese sono un primo piatto tipico della tradizione gastronomica lombarda, in particolare della Valtellina. I pizzoccheri sono un particolare formato di pasta a forma di striscioline realizzate con un impasto a base di farina di grano saraceno e vengono conditi con verza, patate e formaggio casera o fontina in scaglie. I pizzoccheri alla valtellinese sono un piatto gustoso e completo, resi ancor più saporiti dal condimento a base di burro insaporito dall'aglio!
INGREDIENTI
Per i pizzoccheri
- farina di grano saraceno 300 g
- farina tipo 00 200 g
- acqua q.b.
- sale un pizzico
Per il condimento
- verza (o bietole) 400 g
- patate 400 g
- fontina (o casera, bitto) 250 g
- parmigiano grattugiato 150 g
- burro fuso 80 g
- aglio uno spicchio
- pepe macinato fresco q.b.
PROCEDIMENTO
Impastate insieme le due farine, disponetele a fontana e aggiungete il sale e tanta acqua quanto basta a formare un panetto sodo ma elastico. Avvolgetelo con pellicola e fatelo riposare per 30 minuti.
Stendete il panetto in una sfoglia spessa 2-3 mm, ritagliate delle strisce larghe circa 7 cm e sovrapponetele dopo averle ben infarinate per ritagliare delle striscette tutte uguali.
Lavate le foglie della verza, tagliatele a strisce non troppo sottili e lessatele in acqua bollente salata insieme alle patate sbucciate e tagliate a cubetti. Cuocete per 5 minuti, quindi unite anche i pizzoccheri. Cuocete il tutto ancora per 10 minuti, quindi scolateli e
Distribuite parte dei pizzoccheri in un piatto da portata o in una pirofila, condite con po' di formaggio casera e il parmigiano.
Proseguite fino a esaurimento degli ingredienti, completate con il formaggio. Soffriggete lo spicchio d'aglio nel burro, eliminato e versate il burro fuso sui pizzoccheri.
Servite i pizzoccheri alla valtellinese immediatamente.
Lo sapevate che...
I pizzoccheri sono un piatto della tradizione e come tale si può realizzare in moltissime varianti. Se non avete la verza potete utilizzare bietole o spinaci e sostituire il casera con la fontina anche se, ovviamente, non sarà proprio la stessa cosa :)