Petto dʼanatra con riduzione ai lamponi e vino rosso

Iniziate preriscaldando il forno statico a 200�.
Salate e pepate il petto da entrambe le parti e adagiatelo, con la pelle rivolta verso il basso, su una padella antiaderente fredda e possibilmente con il manico di acciaio, cos� da poter continuare la cottura del vostro petto in forno senza doverlo passare su un? altra teglia. Non aggiungete n� olio n� burro. Mettete la padella sul fuoco a media potenza e fate rosolare il petto dalla parte della pelle per cinque minuti, dopodich� giratelo aiutandovi con le pinze (mi raccomando, non bucatelo con una forchetta, ne uscirebbero i succhi) e fatelo cucinare per 4 minuti. Vedrete che rilascer� tantissimo grasso e non vi pentirete di non aver aggiunto nemmeno un filo d'olio.

A questo punto mettete direttamente la padella nel forno e cucinate il vostro petto per 8 minuti. Se la padella non dovesse avere il manico di plastica, poco male: trasferite il petto d'anatra e il suo grasso rilasciato in una teglia da forno e proseguite con la cottura. Se volete conservatene il grasso: potrete utilizzarlo come sugo per insaporire le patate lesse. Mentre aspettate che la carne si raffreddi preparate la riduzione, una salsa calda di accompagnamento al vostro petto d'anatra. In un pentolino antiaderente versate i lamponi con lo zucchero e met� del vino rosso e fate andare a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto per circa dieci minuti. Passati i dieci minuti di cottura aggiungete il restante vino rosso e fate ridurre la vostra salsa fino a che non avr� la consistenza di una marmellatina.

Tagliate il petto d'anatra a fette non troppo sottili, impiattatelo e versatevi sopra la riduzione bella calda. Si potrebbero abbinare tanti contorni, ma io a a questo piatto ho abbinato delle patate bollite con una cremina di burro, latte e arachidi tritate, molto buona. Ma le alternative di contorno sono tante, lascio a voi piena libert� di abbinamento.