Pasta salsiccia e melanzane

La pasta salsiccia e melanzane croccanti � un primo piatto sostanzioso ma buonissimo. Potete scegliere se renderla pi� o meno piccante, o se spolverizzare o meno con il parmigiano grattugiato. I fusilloni sono, come dice il nome stesso, pi� grandi dei normali fusilli e, perci�, anche pi� scenografici. Il condimento chiaro della pasta salsiccia e melanzane esalta maggiormente la forma e la consistenza dei fusilloni.

Lavate e affettate sottilmente le melanzane, cospargetele di sale e lasciate riposare per un?ora affinch� perdano tutto il liquido amaro. Nel frattempo, ponete in una casseruola il burro, l?olio, la cipolla tritata e i semi di finocchio. Fate soffriggere per qualche minuto, dopodich� aggiungete la salsiccia sbriciolata.

Rosolate la salsiccia, unite un il peperoncino secco e sfumate con 50 ml di vino bianco. Cuocete la salsiccia ancora per qualche minuto a fiamma sostenuta, unite il prezzemolo tritato e togliete dal fuoco.

Sciacquate le melanzane per eliminare il sale in eccesso, friggetele in abbondante olio di semi per renderle croccanti. Lessate i fusilloni in abbondante acqua salata, scolateli al dente e uniteli alla casseruola di salsiccia con poca acqua di cottura.

Aggiungete le melanzane e saltate la pasta con salsiccia per qualche minuto. Servite la pasta salsiccia e melanzane ancora calda.