Parmigiana della nonna

Un piatto della tradizione gustoso e ricco: la parmigiana di melanzane.

Affettare le melanzane e infarinarle. Affettare finemente la cipolla e farla rosolare nell?olio.

Aggiungere nell'olio il basilico e la passata, cuocendo a fuoco moderato per 20 minuti.
Mettere l?olio a scaldare in padella e friggere le melanzane.

Scolare le melanzane su carta da frittura e salarle. Tagliare la mozzarella di bufala. Stendere la carta forno in una teglia.
Poggiare i coppa pasta sulla carta forno, e riempirli a strati, alternando la melanzana, il pomodoro, la mozzarella e il formaggio grattugiato.
Sull?ultimo strato aggiungere dei fiocchi di stracchino e delle scaglie di burro. Gratinare in forno a 200�.