Pandorini al cioccolato bianco
- DIFFICOLTA media
- PREPARAZIONE 8h
- PORZIONI 12 pandorini
INGREDIENTI
Per l'impasto
- farina manitoba 280 g
- acqua 50 g
- latte intero 50 g
- uovo medio un
- lievito di birra fresco 8 g
- zucchero semolato 75 g
- burro a temperatura ambiente 80 g
- sale 5 g
- miele d'acacia un cucchiaino
- cioccolato bianco 45 g
Per l'emulsione
- miele d'arancio un cucchiaio
- estratto naturale di vaniglia un cucchiaio
- rum un cucchiaio
- la scorza grattugiata di un'arancia
- zucchero a velo q.b.
PROCEDIMENTO
Per l'emulsione, miscelate in una ciotolina la scorza grattugiata dell'arancia con miele, rum e vaniglia. Coprite con la pellicola e lasciate amalgamare i sapori per pi� tempo possibile (anche 12 ore).
Per il preimpasto, mescolate velocemente 80 g di farina con il lievito sciolto nell'acqua e il miele. Lasciate riposare fino al raddoppio di volume nella ciotola stessa.
Unite la farina rimasta, lo zucchero e il latte a temperatura ambiente. Amalgamate il tutto con la foglia della planetaria e poi unite anche l'emulsione di aromi. Incorporate bene continuando a impastare a velocit� media fino a quando l'impasto non sar� incordato e tender� a staccarsi dalle pareti. Unite l'uovo, e quando l'impasto riprender� forma aggiungete anche il cioccolato bianco fuso e freddo.
Montate il gancio e incorporate pochi per volta i pezzetti di burro morbido, fino a incorporarlo completamente. Quando l'impasto sar� elastico e lucido aggiungete il sale, impastate ancora un attimo per farlo assorbire. Trasferite l'impasto incordato in una ciotola e fare lievitare per circa 4 ore, dovr� triplicare di volume. Quindi, su un piano di lavoro leggermente infarinato, piegatelo su s� stesso in 4 parti e
formate 12 palline di forma regolare. Distribuitele negli appositi stampi per i pandorini con la giuntura rivolta verso l'alto e fate lievitare nuovamente fino a quando non avranno raggiunto il bordo dello stampo.
Infornate i pandorini a 170 gradi per circa 20-25 minuti. Sfornateli e aspettate qualche minuto prima di sformarli. Quando saranno freddi, spolverizzateli di zucchero a velo e servite.
Lo sapevate che...
I tempi di lievitazione dipendono sempre da molti fattori, primo fra tutti la temperatura. I tempi indicati nella ricetta si riferiscono sempre a una temperatura media di 26-28 gradi, al riparo da correnti d'aria.