Involtini di pesce spada
- DIFFICOLTA facile
- PREPARAZIONE 45'
- PORZIONI 4 persone
Gli involtini di pesce spada sono un secondo piatto tipico della cucina messinese, realizzati con fettine di pesce spada farcite e condite con la tradizionale salsa salmoriglio. Il ripieno di questi involtini si pu� realizzare in diversi modi ma solitamente viene preparato con la polpa del pesce spada, erbe aromatiche, uova, pangrattato, olive verdi e caciocavallo. Riuscite a immaginare quanto siano gustosi?
INGREDIENTI
Per gli involtini
- fettine sottili di pesce spada 12
- polpa di pesce spada 100 g
- caciocavallo grattugiato 90 g
- pangrattato 70 g
- cipolla piccola una
- uovo un
- basilico 2 foglie
- prezzemolo fresco tritato un cucchiaio
- capperi dissalati un cucchiaio
- olive verdi denocciolate 60 g
- aglio uno spicchio
- sale q.b.
- olio di oliva q.b.
Per la salsa salmoriglio
- olio extravergine di oliva 200 ml
- il succo di un limone
- aglio 1 spicchio
- prezzemolo tritato un cucchiaio
- origano secco un cucchiaino
PROCEDIMENTO
Pareggiate le fettine di pesce spada per ottenere dei rettangoli pi� o meo regolari (se troppo spesse battetele delicatamente con un batticarne). Soffriggete dolcemente l'aglio e la cipolla tritata in 2-3 cucchiai di olio.
Togliete l'aglio e aggiungete la polpa a cubetti, quindi fate cuocere per qualche minuto. Trasferite il tutto in una terrina insieme alle erbe tritate, olive, pangrattato e capperi.
Mescolate bene quindi aggiungete l'uovo,
il caciocavallo e regolate di sale. Amalgamate il tutto. Distribuite il ripieno sulle fettine di pesce spada, lasciando qualche cm di vuoto sui lati.
Arrotolate le fettine su s� stesse (al massimo fissate gli involtini con lo spago o con uno stuzzicadenti). Scaldate una griglia con un filo d'olio e grigliatevi gli involtini da entrambi i lati, per meno di 10 minuti.
Servite gli involtini di pesce spada con la salsa salmoriglio preparata emulsionando olio, succo di limone, aglio, prezzemolo tritato e origano.
Lo sapevate che...
Una delle versioni pi� gustose prevede l'aggiunta di peperoncino e pinoli al ripieno.