I dolci di Alice: torta croccante alla ricotta

Questa torta � semplicemente favolosa, con due strati di pasta sfoglia croccante e un ripieno morbido di ricotta e panna. Potete sostituire i pistacchi e la scorza di limone e personalizzare la torta come volete: con scorza di arancia o lime, gocce di cioccolato, lamelle di mandorle e/o cannella.

Schiacciate l?anello di una tortiera sopra alla pasta sfoglia. Tagliate con un coltellino affilato dove la tortiera avr� lasciato il segno. Togliete l?eccesso di pasta. Con una forchetta bucherellate tutta la superficie della pasta sfoglia. Cospargetela con uno strato di zucchero a velo. Mettetela a cuocere a 200 gradi per 15-20 minuti, fino a che non sar� dorata e lucida. Fate lo stesso per il secondo disco di pasta. Sfornate e lasciate raffreddare completamente.

Per la crema: Passate al setaccio la ricotta per togliere tutti i grumi. Aggiungete lo zucchero e la scorza di limone e mescolate bene fino ad avere una crema. In un?ampia ciotola montate la panna a neve. Aggiungete la panna in tre volte alla ricotta, mescolando dal basso verso l?alto per non smontarla. Aggiungete la granella di pistacchi alla crema. Disponete un disco di pasta sfoglia con la parte dorata sotto sul piatto di portata. Versate la crema e distribuitela in modo omogeneo, cercando di ottenere un disco liscio. Coprite con il secondo disco di pasta sfoglia.