Con questa ricetta ho voluto rielaborare un classico americano, la lemon meringue pie, che abbina la dolcezza della meringa al sapore aspro dei limoni. La meringa va cotta a bagnomaria fino a che non raggiunge i 60 gradi, potete usare un termometro da cucina, ma se non l?avete, non preoccupatevi, quando il composto risulter� caldo al tatto sar� pronto.
Iniziate la preparazione del lemon curd grattugiando la scorza e spremendo il succo dei 3 limoni. In un pentolino versate la maizena e lo zucchero e mescolate con una frusta. Aggiungete la scorza del limone, i tuorli e le uova, una alla volta e continuate a mescolare. Versate il succo dei limoni poco alla volta. Unite il burro a pezzetti e scaldate a bagnomaria fino a che la crema non si sar� addensata. Mettete da parte a raffreddare con la pellicola trasparente a contatto.
In un?ampia ciotola resistente al calore versate lo zucchero semolato e gli albumi. Posizionate la ciotola sopra una pentola di acqua bollente, facendo attenzione che l?acqua non tocchi la ciotola. Lavorate con le fruste elettriche fino a che il composto non avr� raggiunto i 60 gradi. Togliete la ciotola dal bagnomaria e aggiungete lo zucchero a velo setacciato poco alla volta. Continuate a lavorare con le fruste elettriche la meringa fino a che non sar� tornata a temperatura ambiente. Trasferite il composto in un sac � poche con la bocchetta a stella.
Con un coltellino affilato intagliate un piccolo cono all?interno dei cupcake, facendo attenzione a non bucarli. Versate un cucchiaino di lemon curd all?interno e trasferite i cupcake in frigorifero in maniera che la crema rassodi. Sprizzate sopra ogni cupcake la meringa svizzera. Con un cannello cuocete leggermente i bordi dei cupcake.
