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Hot cross buns: panini pasquali

Hot cross buns: panini pasquali
  • DIFFICOLTA' facile
  • PREPARAZIONE 3h
  • PORZIONI 12 panini

Gli hot cross buns sono dei panini al latte soffici e aromatici tipici inglesi, realizzati solitamente in occasione della Pasqua. Gli hot cross buns sono così buoni, però, che ormai si trovano nel Regno Unito durante tutto l'anno e in diverse versioni. Sono profumati e speziati (magari con la cannella e i chiodi di garofano) e arricchiti dall'uvetta. La loro particolarità, come dice il nome stesso, è la croce: infatti questi panini pasquali hanno un croce sulla superficie "disegnata" con una pastella a base di zucchero, acqua e farina.

INGREDIENTI

Per l'impasto

  • farina manitoba500 g
  • zucchero semolato80 g
  • lievito di birra seccouna bustina
  • saleun pizzico
  • cannella in polvereun cucchiaino
  • la scorza grattugiata di mezza arancia
  • uovo medioun
  • burro fuso50 g
  • latte250 g
  • uvetta70 g
  • frutti rossi essicati30 g
  • estratto di vanigliaun cucchiaino

Per la croce

  • qualche goccia di aroma arancia
  • zucchero a velo2 cucchiai
  • farina75 g
  • acqua80 g

Per lucidare

  • zucchero semolato65 g
  • acqua30 g

PROCEDIMENTO

Miscelate in una terrina (o nella planetaria) tutti gli ingredienti secchi, quindi farina, sale, cannella, zucchero e lievito. Aggiungete al centro il latte tiepido e l'uovo leggermente sbattuto.

preparare l'impasto

Cominciate a impastare fino a ottenere un impasto omogeneo, quindi unite il burro fuso ormai tiepido e l'estratto di vaniglia. Impastate ancora fino a ottenere un'incordatura perfetta (tirandolo fra le dita, l'impasto dovrà formare un velo senza rompersi).

aggiungere il burro all'impasto

Formate una palla e fatela lievitare in una ciotola leggermente fino al raddoppio di volume. Nel frattempo, ammollate uvetta e frutti rossi in acqua tiepida. Una volta lievitato, riprendete l'impasto e lavoratelo su un piano di lavoro incorporando man mano l'uvetta strizzata e asciugata.

fare lievitare e unire l'uvetta

Pesate l'impasto per intero, dividete il peso per 12 e formate i panini dandogli una forma sferica. Posizionateli non troppo distanti loro in una teglia 35x25 rivestita di carta da forno. Lasciate lievitare nuovamente fino al raddoppio.

formare i panini

Preparare la pastella per la croce: in una terrina setacciate farina e zucchero a velo, unite a poco l'acqua aromatizzata con l'aroma arancia e mescolate con una frusta a mano fino a ottenere una consistenza densa. Trasferite la pastella in una sac à poche usa e getta e ritagliate un'apertura di pochissimi millimetri.

preparare la croce

Formate una croce al centro di ogni panino e infornate a 180 gradi per circa 40 minuti. Nel frattempo, preparare uno sciroppo lucido facendo bollire l'acqua con lo zucchero. Quando lo sciroppo si addenserà sul cucchiaio, velandolo, allora sarà pronto. Spennellate immediatamente i panini.

formare la croce e infornare

Servite gli hot cross buns ancora tiepidi.

Lo sapevate che...

In Inghilterra, gli hot cross buns vengono serviti il Venerdì santo anche se sono così buoni che ormai si trovano tutto l'anno.

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