Filetto alla Bismarck

Il filetto alla Bismarck � una preparazione veloce e gustosa realizzata con medaglioni di filetto di manzo cotti nel burro e coperti da un uovo fritto. Un piatto certamente sostanzioso e completo che il cancelliere tedesco, di cui porta il nome, amava moltissimo! Il filetto alla Bismarck si prepara in pochi minuti, potete profumarlo e condirlo con sale, pepe e prezzemolo. Per una cottura ottimale, ricordate di tenere la carne a temperatura ambiente per almeno 30 minuti prima di cuocerla.

Formate dei medaglioni (spessi un paio di cm) con i filetti, cingendoli con dello spago da cucina. Tamponateli bene con carta da cucina e conditeli con sale e pepe. Scaldate una padella e scioglietevi il burro, quindi rosolatevi i filetti cuocendoli per un massimo di 2 minuti per lato. Non bucate e non schiacciate la carne!

Una volta cotti, tenete i filetti in caldo avvolgendoli con carta alluminio. Nel frattempo, versate un filo d'olio in una padella e sgusciate le uova. Condite con un pizzico di sale e cuocetele giusto il tempo di rendere l'albume completamente bianco e il tuorlo leggermente cotto ma ancora fondente.

Disponete i filetti in un piatto da portata, posizionatevi sopra l'uovo fritto (se preferite potete ritagliarlo per dargli la stessa forma del filetto) e condite con sale, pepe e prezzemolo tritato.

Servite immediatamente.