Prepariamo adesso le pere caramellate che serviranno per arricchire ulteriormente le nostre crostatine. Le sbucciamo, le puliamo e le tagliamo a quarti. Le facciamo sbianchire immergendole per un minuto in un tegame con acqua bollente; in questo modo eviteremo che diventino nere. Facciamo sciogliere in una padella il burro insieme allo zucchero di canna e, una volta che il composto sar� diventato dorato, ci adagiamo le pere che lasciamo insaporire e caramellare per qualche minuto. Aggiungiamo un pizzico di sale per dare un po? di contrasto al dolce del caramello.