Cremoso al pistacchio con crumble al cacao
- DIFFICOLTA media
INGREDIENTI
Per il biscuit all'arancia
- uova 3
- amido di mais 15 gr
- farina 00 150 gr
- zucchero semolato 100 gr
- di arancia succo
- sale 1 pizzico
Per il cremoso
- latte 95 gr
- panna fresca 95 gr
- zucchero semolato 20 gr
- tuorlo 1
- colla di pesce 5 fogli
- cioccolato bianco 175 gr
- burro di cacao 20 gr
Per il crumble al cacao
- farina 00 50 gr
- zucchero di canna 40 gr
- cacao amaro in polvere 20 gr
- burro freddo 30 gr
- sale 1 pizzico
PROCEDIMENTO
Per la crema inglese mettete in un pentolino il latte, la panna ed i semini interni di una bacca di vaniglia. Mettete la colla di pesce ammollo in una ciotolina con acqua fredda e lasciatela cos� per almeno 10 minuti.
Intanto in un?altra ciotola dividete i tuorli dagli albumi e, con l?aiuto di uno sbattitore elettrico, montate i tuorli con lo zucchero, il latte e la panna fino ad ottenere una consistenza spumosa. A questo punto potete cuocere a bagnomaria la crema. Prima di spegnere il fuoco fate sciogliere la colla di pesce all?interno della crema. Aggiungete, poi, anche la pasta di pistacchio e mescolate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.
Mentre il cremoso si sta raffreddando in frigorifero, preparate il crumble al cacao; mescolate in un food processor tutti gli ingredienti insieme: farina, zucchero, cacao, un pizzico di sale e il burro a tocchetti. Foderate una tortiera con carta forno e versate sopra il crumble; con le dita create delle briciole e infornate a 180� in forno statico preriscaldato. Adesso che il crumble � freddo e i cremosi si sono rassodati, potete comporre il bicchierino.
Le ricette di Sonia Peronaci