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Cucina

Cremoso al pistacchio con crumble al cacao

Difficoltà: media
04 Lug 2017 - 11:15

Ingredienti

Per il biscuit all’arancia
uova: 3
amido di mais: 15 gr
farina 00: 150 gr
zucchero semolato: 100 gr
di arancia: succo
sale: 1 pizzico
Per il cremoso
latte: 95 gr
panna fresca: 95 gr
zucchero semolato: 20 gr
tuorlo: 1
colla di pesce: 5 fogli
cioccolato bianco: 175 gr
burro di cacao: 20 gr
Per il crumble al cacao
farina 00: 50 gr
zucchero di canna: 40 gr
cacao amaro in polvere: 20 gr
burro freddo: 30 gr
sale: 1 pizzico
Per la crema inglese mettete in un pentolino il latte, la panna ed i semini interni di una bacca di vaniglia. Mettete la colla di pesce ammollo in una ciotolina con acqua fredda e lasciatela cos� per almeno 10 minuti.
Intanto in un?altra ciotola dividete i tuorli dagli albumi e, con l?aiuto di uno sbattitore elettrico, montate i tuorli con lo zucchero, il latte e la panna fino ad ottenere una consistenza spumosa. A questo punto potete cuocere a bagnomaria la crema. Prima di spegnere il fuoco fate sciogliere la colla di pesce all?interno della crema. Aggiungete, poi, anche la pasta di pistacchio e mescolate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.

Mentre il cremoso si sta raffreddando in frigorifero, preparate il crumble al cacao; mescolate in un food processor tutti gli ingredienti insieme: farina, zucchero, cacao, un pizzico di sale e il burro a tocchetti. Foderate una tortiera con carta forno e versate sopra il crumble; con le dita create delle briciole e infornate a 180� in forno statico preriscaldato. Adesso che il crumble � freddo e i cremosi si sono rassodati, potete comporre il bicchierino.

Le ricette di Sonia Peronaci