Massaggiate i pezzi di coniglio con sale e pepe, quindi adagiateli in un tegame in cui avrete fatto scaldare l'olio. Rosolate il coniglio in modo uniforme e da entrambi i lati, quindi aggiungete l'aglio schiacciato, la cipolla a fettine e la pancetta a cubetti.
Pulite i funghi eliminando la parte finale del gambo e la pelle (togliete con un panno eventuali residui). Tagliateli a met� o comunque lasciateli molto grandi, quindi aggiungeteli al coniglio.
Fate soffriggere tutto per qualche minuto, quindi aggiungete un bicchiere di acqua calda e portate a bollore. Profumate con una foglia di alloro e trasferite il tutto in forno.
Cuocete il coniglio ai funghi e pancetta a 180 gradi per circa un'ora - un'ora e mezza. Bagnate la carne di tanto in tanto con il fondo di cottura. Servite immediatamente irrorando il coniglio con qualche cucchiaio di salsina.
