Chef: Scialatielli mari e monti
INGREDIENTI
- acqua 100 g
- farina 300 g
- tuorlo d'uovo 1
- vongole 100 g
- broccoli 40 g
- aglio 1 spicchio
- prezzemolo 10 gambi
- olio
- vino bianco 1 bicchiere
PROCEDIMENTO
Impastare la farina con acqua e tuorlo e riporla in frigorifero. Tirare la pasta e dare la forma classica allo scialatiello.
Mettere in una pentola olio, aglio e i gambi di prezzemolo e far soffriggere. Aggiungere le vongole, alzare il fuoco, aggiungere il vino e coprire con un coperchio.
Cuocere per un paio di minuti finch� le vongole non saranno aperte. Sgusciare le vongole e filtrare perfettamente l?acqua rilasciata dalle vongole. A parte pulire il broccolo, prelevare solo le cime piccole, scottarle in acqua bollente per alcuni secondi e raffreddare.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata e in una pentola mettere l?acqua delle vongole e le vongole sgusciate.
Scaldare e una volta cotta la pasta scolarla e versarla nella padella.
Finitura - Scottare la pasta nella padella e per ultimo aggiungere il broccolo e impiattare.